¿Qué tipos de yacón existen y cómo se diferencian entre sí?

 

Existen variedades de yacón que varían en color, tamaño y dulzura: morado, amarillo, anaranjado y blanco.

¿Sabías que no todos los yacones son iguales? Este tubérculo andino tiene variedades con diferencias en sabor, textura y usos culinarios. Descubre los tipos más comunes, cómo identificarlos y cuál es el mejor para hacer chips, jarabe o consumir fresco. ¡Una guía práctica para elegir el yacón perfecto según tus necesidades!

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un cultivo ancestral con múltiples variedades, cada una adaptada a diferentes climas y usos. Mientras que en Perú y Ecuador se encuentran las variedades más dulces, en otras regiones predominan tipos más fibrosos, ideales para procesar.

1. Yacón Morado (o Negro)

✅ Características principales:

Color externo: Piel oscura, casi morada o negra.

Pulpa: Blanca o ligeramente amarillenta, muy jugosa.

Sabor: El más dulce de todos, con notas melosas.

🔹 Mejor uso:

✔ Consumo fresco (como fruta).

✔ Jugos y batidos (por su alto contenido de agua).

✔ Mermeladas naturales (sin necesidad de añadir azúcar).

📍 Zonas de cultivo: Valles interandinos de Perú (Ayacucho, Huancavelica).

2. Yacón Blanco (o Amarillo)

✅ Características principales:

Color externo: Piel clara, amarillenta o beige.

Pulpa: Blanca y crujiente, similar a una manzana.

Sabor: Menos dulce que el morado, con un toque terroso.

🔹 Mejor uso:

✔ Chips deshidratados (queda crujiente y uniforme).

✔ Ensaladas (por su textura firme).

✔ Jarabe de yacón (por su alto rendimiento en FOS).

📍 Zonas de cultivo: Ecuador, Colombia y zonas bajas de los Andes.

3. Yacón Rojo (o Rosado)

✅ Características principales:

Color externo: Piel rojiza o rosada.

Pulpa: Anaranjada o rosada, con vetas moradas.

Sabor: Equilibrado entre dulce y ácido.

🔹 Mejor uso:

✔ Fermentados (como encurtidos o chutneys).

✔ Postres gourmet (por su color atractivo).

✔ Extractos antioxidantes (contiene más antocianinas).

📍 Zonas de cultivo: Menos común, se encuentra en zonas altas de Bolivia y norte de Argentina.

¿Cómo elegir la mejor variedad?

Propósito                                 Variedad recomendada Razón

Snacks dulces                         Yacón Morado         Mayor dulzor natural.

Chips crujientes                 Yacón Blanco                 Textura firme al deshidratar.

Jarabe o sustituto de miel Yacón Blanco                 Alto contenido de FOS.

Uso medicinal (hojas)         Yacón de hojas         Propiedades digestivas.

Conocer las variedades de yacón te permite aprovechar al máximo sus beneficios. ¿Buscas un snack dulce? Elige el morado. ¿Prefieres hacer chips? Opta por el blanco. ¡Incluso puedes experimentar con sus hojas!

🌱 Tip orgánico: Si cultivas yacón en casa, el blanco es el más resistente a plagas.